Mời cả nhà ăn cơm!

In der Gastronomie aufzuwachsen ist total stressig und man lernt halt auch schon sehr, sehr viel und sehr früh etwas über Verantwortung, über Geschäfte, über Kundenkontakt. Ich glaube, dass mich das sehr geprägt hat.

Wir hatten ein chinesisches Restaurant, deswegen brauchten wir dort andere Zutaten als für das vietnamesische Essen zu Hause. Fast jeden Samstag ist mein Vater zum vietnamesischen Großhandel gefahren, um Zutaten einzukaufen – auch Dinge, die extra von vietnamesischen Leuten zubereitet worden waren, zum Beispiel bánh cuốn in großen Mengen. Wenn wir es nicht dorthin geschafft haben, hatten wir das Glück, dass ein Mann aus Tschechien Touren gefahren ist. Das war wie ein Supermarkt im LKW. Ein vietnamesischer Händler mit einem ausgebauten Transporter, der in die kleinen Städte kam und dort Kräuter, Koriander und andere vietnamesische Zutaten verkauft hat, die man im normalen Supermarkt nicht bekommt. Immer wenn dieser Mann gekommen ist, war das wie ein magisches Auto für mich. Ich glaube daher tatsächlich, dass das auch was mit der Größe der Stadt und mit Verfügbarkeiten zu tun hat. Wenn man in einer Großstadt wohnt – wie Erfurt oder andere große ostdeutsche Städte wie Chemnitz oder Leipzig – da hatten die Leute ganz andere Infrastrukturen. Da ist man in den Großhandel gefahren und holt sich seine Sachen. Aber wenn man eher abgeschottet ist oder in einer kleineren Stadt wohnt, dann ist man darauf angewiesen, dass man regelmäßige Fahrten an diese größeren Orte macht oder dass jemand kommt. Eine leichte Zugänglichkeit gab es daher auch einfach nicht.

Wir kennen das in Vietnam, da würde man eine Schüssel mit rau xào haben, dann vielleicht einen Teller mit đậu hũ und dann một bát cơm. Aber in Deutschland ist das alles gemischt. Das ist natürlich klar, denn in Restaurants hier ist die Zubereitungsart anders. Da geht es schneller, wenn im Wok das Gemüse und der Tofu zusammen zubereitet wird, man eine Portion Reis dazu bekommt und dann noch Soße. In Deutschland wird in der Zubereitung alles gemischt und in Vietnam wird dir das tellerweise oder portionsweise serviert. Ich finde, das ist ein Unterschied.