Mời cả nhà ăn cơm!

Ich habe mich sehr lange geschämt, für das was meine Eltern machen. Den Begriff Imbiss haben wir jetzt versucht für uns zu reclaimen, aber Imbiss ist kein schöner Begriff in der Gastronomie. Es ist ist die niedrigste Stufe der Gastronomie. Es ist schnelles Essen, es wird oftmals auch mit Dreck und mit unhygienisch sein assoziiert.

Meine Art von Kochen, jetzt zum Beispiel eine Bolognese, ist mit asiatischen Zutaten geschmückt. Etwa dass ich mit Fischsoße oder Maggi oder mit Limette und Koriander koche. Das sind schon die Sachen, mit denen wir auch aufgewachsen sind.

Es wird immer dieses Spannungsfeld geben zwischen dem, was wir servieren wollen, was wir authentisch finden, und dem, dass man eben Kund*innen gewinnen muss. Man kann natürlich auch selbst Impulse setzen, das sollte man auch, aber so wird es nicht sein, dass man einfach sagt: ‚Weil mắm tôm uns am besten schmeckt, machen wir das als Hauptspeise.’ Denn natürlich gibt es dieses Spannungsfeld zwischen dem, was wir servieren und vermitteln wollen, was sich verkauft und wie man mit seinem Laden überleben kann.