Mời cả nhà ăn cơm!

In Europa hast du Single Plates, jeder hat seinen eigenen Teller. Aber wir teilen alles in der Mitte und jeder hat seine Schüssel. Und nochmal in Asien differenziert, hast du auch die Länge der Stäbchen: In Japan sind die Stäbchen kurz, in Vietnam und China sind die Stäbchen länger, weil du ja in die Mitte greifen musst, um zu teilen. Und in Japan sind die Stäbchen kürzer, weil du dein eigenes Tablett hast.

Most of my cooking memories as a child were wrapping chả giò. We’d wrap for the whole day with all my cousins and aunties. And my mum would guide my hands on how to do this. As I got older, my father taught me how to make more elaborate things like doughs for traditional dumplings–how to get the consistency right and how to balance flavors, and tricks on how to make things tender.

Wir stehen als Gastronominnen oft im Vergleich zu weißen Unternehmern. Die beziehen ja sehr viel aus der Region. Das ist ein Privileg, zu sagen, hey, ich beziehe alles aus der Region und kann damit meine Wurst machen, meinen Sauerkraut – das können wir halt nicht. Das ist schon ein großes Privileg und beschäftigt uns schon. Wir würden auch gerne Produkte bio und regional beziehen, aber es geht einfach aufgrund unserer Historie nicht.