Mời cả nhà ăn cơm!

Komm, setz dich mit uns an den Tisch!

Vor 30 Jahren war das echt schwierig. Zum Beispiel Fischsoße – die gab’s bei uns gar nicht. Es gab keinen Asia-Laden, nur einen Händler, der die Sachen brachte, aber nur alle vier Wochen. Dann mussten wir warten, bis er kam, und haben Tüte für Tüte gekauft.

Mit Authentizität werden wir im gastronomischen Bereich tagtäglich konfrontiert. Entweder bist du Fusion oder authentisch. Und für uns ist das Wort authentisch so ein bisschen… also ich würde jetzt nicht sagen Bullshit Wort, aber was ist authentisch? Also das, was deine Oma gekocht hat, achtzehnhundert-sowieso oder in welchem Raum bewegen wir uns? In welchem Klima? Da müsste man ein Museum erschaffen, um dann genau zu sagen was authentisch ist.

In der Gastronomie aufzuwachsen ist total stressig und man lernt halt auch schon sehr, sehr viel und sehr früh etwas über Verantwortung, über Geschäfte, über Kundenkontakt. Ich glaube, dass mich das sehr geprägt hat.