Mời cả nhà ăn cơm!

In den vietnamesischen Restaurants gibt es die vietnamesischen Gerichte, die zu Teller- oder Schüsselgerichten verarbeitet werden, da vielleicht auch schon eine Authentizität haben und sich natürlich an den Gerichten, die es bei uns gibt, anlehnen. In den việt-deutschen Restaurants gibt es zum Beispiel die angelehnten Gerichte, wie eine Schüssel phở oder eine Schüssel bùn bò oder bún chay, also die ganzen bún-Gerichte, die ja manchmal auch als ‚lauwarme Reisnudelsalate’ bezeichnet werden. Dann gibt’s verschiedene cơm-Gerichte. Wie beispielsweise eine Portion cơm mit Gemüse und Erdnusssoße oder eine Portion cơm mit Gemüse, Tofu und Erdnusssoße. Das ist total beliebt, aber an sich kein typisches vietnamesisches Gericht. Oder udon xào. Udon Nudeln sind aber gar nicht vietnamesisch, oder auch Curries, die größtenteils nicht typisch vietnamesisch sind. Aber all das würde man, denke ich, auf einer, ‚Standard-Việt-Restaurant-Karte’ in Deutschland finden – Bowls oder Sachen wie phở, bún, cơm-Gerichte, udon xào, Currygerichte. Ich glaube, das sind Gerichte, die im herkunftsdeutschen Bewusstsein als vietnamesisch bezeichnet werden und auch als vietnamesisch im Kopf existieren. Das sind aber Gerichte, die es derart in Vietnam nicht gibt, und wir – die das Wissen von beiden Seiten haben und wissen, wie das Essen in Vietnam ist und was hier serviert wird – wir wissen, dass das eine Art Hybrid ist. Das, was dann, glaube ich, authentischer oder auf jeden Fall vietnamesisch ist, das sind die Vorspeisen. Zum Beispiel haben wir cuốn, rán, há cảo oder auch die Salate. Aber ich finde, die meisten việt-deutschen Restaurants, die sind việt-deutsch, weil sie an den deutschen Geschmack angepasst sind.

Ich bin nicht ständig ins Dong Xuan Center Leipzig gefahren, weil das für mich ziemlich weit außerhalb lag und ich kein Auto hatte, sondern eher in der Nähe der Innenstadt gewohnt habe. Deshalb war es natürlich sehr praktisch, die vietnamesisch geführten Supermärkte in Leipzig zu haben, weil die Asia-Märkte dort größtenteils von Vietnamesen geführt werden. Als ich umgezogen bin, und habe ich nochmal über die Verfügbarkeit nachgedacht. Hier gibt es zwar Asia-Märkte, aber die meisten sind eben nicht von Vietnamesen geführt, sondern eher gemischt. Mittlerweile funktioniert das alles gut, aber bevor ich hierher gekommen bin und nicht wusste, welcher Supermarkt von Vietnamesen geführt wird und deshalb vielleicht noch mal andere Zutaten hat als einer, der von thailändischen oder chinesischen Menschen geführt wird, war das ein bisschen tricky.

Ich habe damals einen Text darüber geschrieben, wie es ist, im China-Restaurant zu arbeiten, obwohl ich vietnamesisch bin. Weil es mich einfach so geprägt hat – nach der Schule im Restaurant zu sitzen, Hausaufgaben zu machen, oder schon als Kind die Wochenenden dort zu verbringen und sich total zu langweilen. Dann mit irgendwelchen Kund*innen zu sprechen und gerade in der Kleinstadt auch mit Rassismus oder den Vorstellungen vom Essen umzugehen. Ich war natürlich auch konfrontiert mit der Haltung: ‚Jetzt gehen wir zum Chinesen.’