Mời cả nhà ăn cơm!

My favorite dish is Bánh Khọt, but my dad makes it in a very different way from the rest of Vietnam. I think it‘s maybe a Thai influence. The batter is not yellow. It’s just a white rice flour with a lot of coconut milk. He also makes Bánh canh, but instead of having it in a clear broth, it’s in a coconut broth. I think for me, the taste of home is coconut milk mixed with nước mắm.

Als ich festgestellt habe, dass sich die Gastronomieszene verändert, hat es mich natürlich auch interessiert: Was wird hier eigentlich gekocht, was serviert – und was scheint bei den deutschen Kund*innen anzukommen? Denn in der Gastronomie geht es ja vor allem darum, das zu servieren, was sich am meisten verkauft, wenn man Geld verdienen will und keine Sterneküche hat, sondern einfach ein Geschäft betreibt, um seinen Lebensunterhalt zu sichern. Es geht darum, das zu machen, was die Kund*innen am meisten wollen. Ich habe dann noch einmal genauer hingeschaut: Was verändern wir hier eigentlich an vietnamesischen Gerichten? Wie modifizieren wir sie, damit sie dem deutschen Geschmack entsprechen und wir möglichst viele Portionen verkaufen?

Heute ist es durch Globalisierung und Online-Shops, schon einfacher an Ressourcen zu kommen.